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Perdido en la traducción

Lo que las recetas japonesas en inglés entienden mal, comprobado con fuentes japonesas.

¿El katsuobushi es fermentado? Diferencia entre arabushi y karebushiQué es el katsuobushi y si de verdad está fermentado: la norma JAS distingue el bonito ahumado (arabushi) del madurado con moho (karebushi). Cómo leer la etiqueta.
¿La salsa tamari es sin gluten? No siempre: cómo leer la etiquetaLa norma japonesa permite que el tamari lleve un poco de trigo, y hay tamari en EE. UU. que lista trigo. Qué dicen las reglas y cómo leer la etiqueta.
El shokupan no es "pan de leche": qué es el pan de caja japonésQué es el shokupan según las reglas japonesas: lo define el molde, no la leche ni el tangzhong. Diferencia con el pan de leche y receta básica de Nippn.
El teriyaki no es una salsa: es una técnica japonesa de glaseadoQué es el teriyaki en Japón: una forma de glasear, no una salsa de botella. De dónde salió el teriyaki de EE. UU. y la receta auténtica japonesa.
El tofu sedoso no es tofu poco prensado: kinugoshi y momenQué es el tofu sedoso: leche de soya que cuaja entera en un molde sin hoyos, sin prensar. Kinugoshi vs. momen y cómo leer las etiquetas de EE. UU.
El vinagre de arroz no sustituye al mirin: qué usar en su lugarEl vinagre de arroz agrega una acidez que el mirin no tiene. Qué es el mirin, qué traen las botellas de "mirin" en EE. UU. y con qué sustituirlo de verdad.
Hamachi, buri y kanpachi: por qué "yellowtail" no es un solo pezQué es el hamachi: en Japón el buri cambia de nombre al crecer y según la región, y en EE. UU. varios peces se llaman amberjack. Hamachi, buri y kanpachi.
Mayonesa Kewpie: el vinagre de la japonesa no es vinagre de arrozQué lleva la mayonesa Kewpie japonesa: yema de huevo, un vinagre de jugo de manzana y malta, y nada de azúcar. La Kewpie hecha en EE. UU. es otra receta.
Por qué las recetas japonesas en inglés no saben a Japón: 6 causasLas recetas japonesas en inglés, y las que se basan en ellas en español, se alejan del original de formas previsibles. Seis causas, con fuentes japonesas.
Wasabi real o rábano picante: qué hay de verdad en el tuboEl wasabi en polvo es casi todo rábano picante, y también la mayoría de los productos sin "hon". Qué dicen las etiquetas japonesas sobre el wasabi real.

Despensa japonesa, supermercado estadounidense

Ingredientes y condimentos japoneses, y qué comprar en una tienda de EE. UU.

Carne rebanada delgada: cómo se vende en Japón y qué buscar en EE. UU.En Japón la carne se etiqueta por platillo y por corte: shabu-shabu, sukiyaki, kiriotoshi, komagire. Qué significan y cómo conseguirla o rebanarla en casa.
Cómo cocer arroz japonés, y por qué no es "arroz glutinoso"El arroz japonés es japónica no glutinoso, no arroz pegajoso. Cómo elegirlo, lavarlo, remojarlo, medir el agua y cocerlo en arrocera o en la estufa.
Qué es el dashi: no es caldo de pescado (y cómo se hace en Japón)El dashi japonés es una extracción rápida, no un caldo hervido por horas, y hay versiones sin pescado. Cómo lo hacen en Japón, más un dashi vegetariano.
Qué es el umami: glutamato, inosinato y guanilato, sus tres compuestosEl umami viene sobre todo del glutamato, el inosinato y el guanilato. Quién descubrió cada uno, en qué alimentos están y por qué conviene combinarlos.
Recetas japonesas en tu cocina: tazas, cucharas y arroceraLas cucharas medidoras japonesas casi coinciden con las de EE. UU., pero la taza japonesa es de 200 mL y la de arrocera, de 180 mL. Cómo convertir recetas.
Salsa tonkatsu, chūnō y Worcester: qué significa "salsa" en JapónEn japonés, "salsa" a secas es una salsa café tipo inglesa (Worcestershire). La norma JAS la divide en tres espesores; la más espesa es la salsa tonkatsu.
Tipos de miso: de arroz, de cebada y de soya, más que blanco y rojoQué es el miso y cuántos tipos hay: Japón lo clasifica por koji, sabor y color. Por qué el miso blanco dulce tiene la mitad de sal y por qué no se hierve.
Tipos de salsa de soya japonesa: koikuchi, usukuchi, tamari y másJapón reconoce cinco tipos de salsa de soya. Por qué la usukuchi es más clara pero más salada, en qué se diferencia de la soya clara china y cuál usar.
Verduras japonesas en EE. UU.: tamaños, nombres y sustitutosLas recetas japonesas cuentan las verduras por pieza, pero una cebolla o berenjena japonesa no pesa lo mismo que una de EE. UU. Pesos comparados y nombres.
Wagyu A5 y carne de Kobe: qué significa cada uno y en qué difierenA5 es una calificación japonesa de canal, no una raza. Wagyu son cuatro razas japonesas y Kobe Beef es un nombre protegido con sus propias reglas.

Cómo se come en Japón

Cómo se comen los platos en Japón y lo que los cocineros japoneses no suelen hacer.

¿El té verde japonés lleva azúcar? Por qué no, pero el matcha síEn Japón, el té verde de hojas no se endulza, pero el matcha puede ser dulce o natural. Dónde está la línea, de dónde salió el matcha dulce y cómo preparar sencha.
¿Voltear los palillos para servir? En Japón es de mala educaciónMuchas guías dicen que voltees los palillos para tomar del plato compartido. En Japón eso se llama sakasa-bashi y lo correcto es usar palillos para servir.
Sopa de miso en Japón: sin cuchara, cómo se sirve y qué llevaEn Japón la sopa de miso se bebe levantando el tazón y los sólidos se comen con palillos. Qué tazones se levantan, qué lleva y en qué se distingue del tonjiru.

Japón no es una sola cocina

Diferencias regionales y familiares, y dónde termina un plato y empieza otro.

Karaage, tatsuta-age y zangi: diferencias del pollo frito japonésQué es el karaage y en qué se distingue del tatsuta-age y el zangi, según fuentes japonesas: harina o fécula de papa, marinada y una receta auténtica.
Salsa de soya dulce de Kyushu: por qué en el sur de Japón es dulceEn Kyushu la salsa de soya es mucho más dulce que en el resto de Japón. Qué lleva, desde cuándo es dulce, cómo se usa y por qué no es kecap manis.
Sukiyaki: diferencia entre el estilo Kanto con warishita y el KansaiQué es el sukiyaki y sus dos estilos: en Kanto se cuece en warishita; en Kansai la carne se sella primero con azúcar y soya. Encuesta, historia y receta.

Cruzando fronteras

Platos que cambiaron al moverse entre Japón y el resto del mundo.

¿Quién inventó el mochi de helado? Yukimi Daifuku y MikawayaLotte lanzó en Japón Yukimi Daifuku, helado envuelto en mochi, en 1981. El de Mikawaya debutó en Hawái en 1994. Quién inventó el mochi de helado, y qué es.
Comida "japonesa" nacida fuera de Japón: katsu curry y rollo PhiladelphiaKatsu curry, rollo Philadelphia, spicy mayo, sriracha, sushi burrito y Spam musubi: dónde surgió cada uno y qué significan esas palabras en Japón.
El curry japonés no es curry indio: en realidad es un guisadoQué es el curry japonés: llegó a Japón vía Gran Bretaña como un guisado espesado con harina. Qué trae el cubo de roux y cómo hacerlo desde cero en casa.
Qué es hibachi: no es una plancha (arroz frito y salsa yum yum)En japonés, un hibachi es un brasero de carbón. Qué es en realidad la plancha "hibachi" de EE. UU., qué se sabe de la salsa yum yum y una receta de arroz con ajo.
Yōshoku y chūka: la comida "occidental" y "china" hecha en JapónOmurice, napolitan, doria, ramen y tenshinhan tomaron forma en Japón. Qué son el yōshoku y el chūka, y quién reclama cada platillo, con fuentes.

Seguridad y etiquetas

Comida cruda, reglas de inocuidad alimentaria y etiquetas en Japón y EE. UU.

¿Es seguro el sashimi en Japón? Anisakis, wasabi y salmón crudoJapón reportó 280 incidentes por Anisakis en 2025. Qué dice su gobierno del pescado crudo, por qué el wasabi no mata parásitos y cómo llegó el salmón crudo.
¿Se puede comer pescado de agua dulce crudo? Lo que dice JapónJapón advierte no comer crudos los peces y cangrejos de ríos y lagos. Qué parásitos nombra, qué excepciones hay y qué dice la FDA del pescado de agua dulce.
Glutamato monosódico: qué es y por qué aún se discute en JapónEl glutamato monosódico nació en Japón en 1908. Qué significa "No MSG" en una etiqueta de EE. UU., qué dicen la FDA, el JECFA y Japón, y cómo leer etiquetas.
Huevo crudo y tamago kake gohan: por qué en Japón se come asíEn Japón, la fecha de consumo preferente del huevo marca hasta cuándo se puede comer crudo. Qué hay detrás, qué dicen el USDA y la FDA, y cómo se hace el TKG.
Okinawa ya no es la capital de la longevidad de JapónOkinawa encabezó la esperanza de vida en Japón. En 2020 quedó en el lugar 43 en hombres y 16 en mujeres. Qué dicen las tablas de vida japonesas y la prefectura.
Pescado "grado sushi": qué significa y por qué no es oficialNo hallamos una definición federal de "grado sushi" en EE. UU. Qué dice la FDA sobre congelar, qué cubre la etiqueta japonesa y qué preguntar antes de comprar.
Por qué el tofu caduca tan rápido en Japón: sus dos fechasJapón usa una fecha de seguridad (shōhi kigen) y otra de calidad (shōmi kigen). En EE. UU. solo la fórmula infantil exige fecha. Qué implica para el tofu.
Qué se puede comer crudo en Japón: pescado, res, caballo y fuguNo hay una sola regla: congelar pescado y caballo, calor para la res cruda, hígado de res y cerdo prohibidos, ostiones según el agua y fugu certificado.

Hazlo en casa

Favoritos japoneses para preparar en casa, adaptados de recetas japonesas.

El onigiri no se hace con arroz para sushi: receta auténtica japonesaEl onigiri japonés es arroz cocido sin sazonar, formado con las manos saladas, no arroz de sushi con vinagre. Qué dicen las fuentes japonesas y receta básica.
Fideos soba: ¿son sin gluten? Qué significa "100% trigo sarraceno"Las reglas japonesas permiten soba con harina de trigo. Qué dicen sobre el soba fresco y seco, juwari vs. nihachi, gluten, alergia y cómo cocerlo.
Tamago sando: receta del sándwich de huevo japonés de konbiniCómo prepara Kewpie, la marca japonesa de mayonesa, el tamago sando: pan delgado y cuadrado, huevos cocidos 13 minutos, yemas en pasta y claras picadas.
Tempura y tentsuyu: receta auténtica de la masa y la salsa japonesaCómo hacer tempura según los molinos de harina japoneses: agua fría, harina suave y apenas mezclar. Temperaturas por ingrediente y tentsuyu 5:1:1.