Seguridad y etiquetas
Lo que dicen las agencias de Japón y de Estados Unidos sobre comer alimentos crudos, cómo se etiquetan los alimentos en cada país y dónde fallan las afirmaciones más comunes. Estos artículos informan la orientación oficial y no son consejo médico.
Por qué el tofu caduca tan rápido en Japón: sus dos fechasJapón usa una fecha de seguridad (shōhi kigen) y otra de calidad (shōmi kigen). En EE. UU. solo la fórmula infantil exige fecha. Qué implica para el tofu.
¿Se puede comer pescado de agua dulce crudo? Lo que dice JapónJapón advierte no comer crudos los peces y cangrejos de ríos y lagos. Qué parásitos nombra, qué excepciones hay y qué dice la FDA del pescado de agua dulce.
¿Es seguro el sashimi en Japón? Anisakis, wasabi y salmón crudoJapón reportó 280 incidentes por Anisakis en 2025. Qué dice su gobierno del pescado crudo, por qué el wasabi no mata parásitos y cómo llegó el salmón crudo.
Qué se puede comer crudo en Japón: pescado, res, caballo y fuguNo hay una sola regla: congelar pescado y caballo, calor para la res cruda, hígado de res y cerdo prohibidos, ostiones según el agua y fugu certificado.
Glutamato monosódico: qué es y por qué aún se discute en JapónEl glutamato monosódico nació en Japón en 1908. Qué significa "No MSG" en una etiqueta de EE. UU., qué dicen la FDA, el JECFA y Japón, y cómo leer etiquetas.
Okinawa ya no es la capital de la longevidad de JapónOkinawa encabezó la esperanza de vida en Japón. En 2020 quedó en el lugar 43 en hombres y 16 en mujeres. Qué dicen las tablas de vida japonesas y la prefectura.
Pescado "grado sushi": qué significa y por qué no es oficialNo hallamos una definición federal de "grado sushi" en EE. UU. Qué dice la FDA sobre congelar, qué cubre la etiqueta japonesa y qué preguntar antes de comprar.
Huevo crudo y tamago kake gohan: por qué en Japón se come asíEn Japón, la fecha de consumo preferente del huevo marca hasta cuándo se puede comer crudo. Qué hay detrás, qué dicen el USDA y la FDA, y cómo se hace el TKG.