La cocina japonesa, rastreada hasta fuentes japonesas.
Las recetas japonesas que circulan en inglés se alejan de los originales de maneras previsibles: un sustituto se convierte en la receta, una técnica se vende como salsa embotellada, la cocina de una sola región pasa por la de todo el país. Volvemos a diccionarios japoneses, guías del gobierno de Japón y recetas de los propios fabricantes japoneses para explicar qué es en realidad el original y por qué la versión en inglés terminó como terminó.
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