Despensa japonesa, supermercado estadounidense
Las recetas japonesas dan por hecho ingredientes japoneses: tazas medidoras japonesas, salsas de soya japonesas, verduras vendidas en tamaños japoneses, carne cortada para platos concretos. Estos artículos explican qué quiere decir una receta japonesa con cada ingrediente y qué es lo más parecido en una tienda de Estados Unidos.
Qué es el umami: glutamato, inosinato y guanilato, sus tres compuestosEl umami viene sobre todo del glutamato, el inosinato y el guanilato. Quién descubrió cada uno, en qué alimentos están y por qué conviene combinarlos.
Carne rebanada delgada: cómo se vende en Japón y qué buscar en EE. UU.En Japón la carne se etiqueta por platillo y por corte: shabu-shabu, sukiyaki, kiriotoshi, komagire. Qué significan y cómo conseguirla o rebanarla en casa.
Verduras japonesas en EE. UU.: tamaños, nombres y sustitutosLas recetas japonesas cuentan las verduras por pieza, pero una cebolla o berenjena japonesa no pesa lo mismo que una de EE. UU. Pesos comparados y nombres.
Salsa tonkatsu, chūnō y Worcester: qué significa "salsa" en JapónEn japonés, "salsa" a secas es una salsa café tipo inglesa (Worcestershire). La norma JAS la divide en tres espesores; la más espesa es la salsa tonkatsu.
Tipos de miso: de arroz, de cebada y de soya, más que blanco y rojoQué es el miso y cuántos tipos hay: Japón lo clasifica por koji, sabor y color. Por qué el miso blanco dulce tiene la mitad de sal y por qué no se hierve.
Qué es el dashi: no es caldo de pescado (y cómo se hace en Japón)El dashi japonés es una extracción rápida, no un caldo hervido por horas, y hay versiones sin pescado. Cómo lo hacen en Japón, más un dashi vegetariano.
Wagyu A5 y carne de Kobe: qué significa cada uno y en qué difierenA5 es una calificación japonesa de canal, no una raza. Wagyu son cuatro razas japonesas y Kobe Beef es un nombre protegido con sus propias reglas.
Tipos de salsa de soya japonesa: koikuchi, usukuchi, tamari y másJapón reconoce cinco tipos de salsa de soya. Por qué la usukuchi es más clara pero más salada, en qué se diferencia de la soya clara china y cuál usar.
Cómo cocer arroz japonés, y por qué no es "arroz glutinoso"El arroz japonés es japónica no glutinoso, no arroz pegajoso. Cómo elegirlo, lavarlo, remojarlo, medir el agua y cocerlo en arrocera o en la estufa.
Recetas japonesas en tu cocina: tazas, cucharas y arroceraLas cucharas medidoras japonesas casi coinciden con las de EE. UU., pero la taza japonesa es de 200 mL y la de arrocera, de 180 mL. Cómo convertir recetas.