海外で誤解されている日本料理を、日本の資料で確かめる。

英語圏の日本料理のレシピは、いくつか決まった形で元の料理から離れていきます。代用品がそのままレシピになり、調理法が瓶詰めのソースとして売られ、ある地方の作り方が日本全体の作り方として紹介されます。このサイトでは、日本の辞書、官公庁の資料、日本のメーカーのレシピに立ち返って、元の料理が本当はどういうものか、英語版がなぜそうなったのかを説明します。もとは英語圏の読者向けに書いた記事を、日本の読者向けに編集しています。