家で作る
日本を訪れた人に人気の料理や、日本の家庭料理を、日本のメーカーや料理人が公開しているレシピをもとに紹介します。
コンビニのたまごサンドが北米へ：アメリカで再現するときにつまずく点日本のコンビニのたまごサンドを目当てに飛行機で来る人もいる、と英語圏で話題です。セブン-イレブンの北米進出、日米で違う卵のサイズやマヨネーズ、食パンを「ミルクブレッド」と呼ぶ誤解を、キユーピーの基本レシピとあわせて確かめます。
天ぷらの衣は英語圏の「衣の常識」の逆：日本のメーカーが説く理由と天つゆ英語圏の揚げ物の衣は、なめらかに混ぜて休ませるのが基本です。天ぷらはその逆をいきます。日本の製粉会社が示す理由と数字、素材別の油の温度、5：1：1の天つゆ、アメリカの油火災の注意を確かめます。
「そばはグルテンフリー」は本当か：英語圏の思い込みと日本の表示ルール英語圏では「そば＝そば粉＝グルテンフリー」と思われがちです。日本の生めん・乾めんのルールが小麦粉をどう扱っているか、アメリカのグルテンフリー表示やアレルゲン制度とどう違うかを確かめます。
英語のおにぎりレシピは「すし飯」から始まる：アメリカで見る勘違い英語圏のおにぎりのレシピには、炊いたご飯に米酢と砂糖と塩を混ぜる、すし飯から作るものがあります。アメリカの米業界団体のレシピと日本の資料を並べ、アメリカの「sushi rice」の正体と、日米の衛生の目安も確かめます。