Perdido en la traducción
Las recetas japonesas en inglés se alejan de los originales de maneras previsibles: un sustituto se convierte en la receta, una técnica se vende como producto embotellado, se pierde la definición del diccionario. Estos artículos rastrean cada afirmación hasta fuentes en japonés y explican qué es en realidad el original.
Hamachi, buri y kanpachi: por qué "yellowtail" no es un solo pezQué es el hamachi: en Japón el buri cambia de nombre al crecer y según la región, y en EE. UU. varios peces se llaman amberjack. Hamachi, buri y kanpachi.
Wasabi real o rábano picante: qué hay de verdad en el tuboEl wasabi en polvo es casi todo rábano picante, y también la mayoría de los productos sin "hon". Qué dicen las etiquetas japonesas sobre el wasabi real.
¿El katsuobushi es fermentado? Diferencia entre arabushi y karebushiQué es el katsuobushi y si de verdad está fermentado: la norma JAS distingue el bonito ahumado (arabushi) del madurado con moho (karebushi). Cómo leer la etiqueta.
El tofu sedoso no es tofu poco prensado: kinugoshi y momenQué es el tofu sedoso: leche de soya que cuaja entera en un molde sin hoyos, sin prensar. Kinugoshi vs. momen y cómo leer las etiquetas de EE. UU.
El shokupan no es "pan de leche": qué es el pan de caja japonésQué es el shokupan según las reglas japonesas: lo define el molde, no la leche ni el tangzhong. Diferencia con el pan de leche y receta básica de Nippn.
Mayonesa Kewpie: el vinagre de la japonesa no es vinagre de arrozQué lleva la mayonesa Kewpie japonesa: yema de huevo, un vinagre de jugo de manzana y malta, y nada de azúcar. La Kewpie hecha en EE. UU. es otra receta.
¿La salsa tamari es sin gluten? No siempre: cómo leer la etiquetaLa norma japonesa permite que el tamari lleve un poco de trigo, y hay tamari en EE. UU. que lista trigo. Qué dicen las reglas y cómo leer la etiqueta.
Por qué las recetas japonesas en inglés no saben a Japón: 6 causasLas recetas japonesas en inglés, y las que se basan en ellas en español, se alejan del original de formas previsibles. Seis causas, con fuentes japonesas.
El teriyaki no es una salsa: es una técnica japonesa de glaseadoQué es el teriyaki en Japón: una forma de glasear, no una salsa de botella. De dónde salió el teriyaki de EE. UU. y la receta auténtica japonesa.
El vinagre de arroz no sustituye al mirin: qué usar en su lugarEl vinagre de arroz agrega una acidez que el mirin no tiene. Qué es el mirin, qué traen las botellas de "mirin" en EE. UU. y con qué sustituirlo de verdad.