Si alguna vez hiciste curry japonés desde cero con una receta de internet (curry en polvo, harina, mantequilla, hervir y servir) y te quedó aguado, picante sin gracia y como sin terminar, lo más probable es que el problema no haya sido tu técnica.

El problema es que la receta apuntaba al blanco equivocado.

La respuesta corta

El curry japonés llegó a Japón a través de Gran Bretaña, no directamente de la India, y por la forma en que se hace está más cerca de un guisado europeo con roux oscuro que de la mayoría de los curris indios. La línea divisoria es la harina. Las primeras recetas de curry de Japón ya lo espesaban con harina de trigo; los curris indios por lo general se espesan con cebolla, jitomate, yogur o pastas de nueces y semillas, y rara vez con harina.

Y hoy, en los hogares japoneses, la manera normal de hacer curry es con un cubo sólido de roux comercial: un producto diseñado con más de treinta ingredientes en la etiqueta, en el que el curry en polvo aparece apenas en sexto lugar. “Curry en polvo más harina más mantequilla” reproduce, cuando mucho, tres de los primeros seis.

Nada de esto significa que no puedas hacer un excelente curry japonés desde cero. Significa que necesitas saber qué estás reconstruyendo.

La harina estuvo ahí desde el principio

En los textos en inglés es común suponer que lo espeso del curry japonés es una modificación japonesa posterior: que en algún momento los cocineros empezaron a agregarle harina.

No fue así. Llegó ya espeso.

Las primeras recetas de curry conocidas en Japón aparecen en dos libros de cocina occidental publicados en 1872. Uno, Seiyō Ryōri Shinan (西洋料理指南, “Guía de cocina occidental”), enumera cebollín, jengibre, ajo, mantequilla, camarón, pargo japonés (tai), ostión, pollo, rana roja, harina de trigo y curry en polvo. La historiadora de la alimentación Kosuge Keiko ha sugerido que la rana hace pensar en una influencia francesa. El otro, Seiyō Ryōri Tsū (西洋料理通) de Kanagaki Robun, pide res, pollo, cebollín, manzana, harina de trigo, yuzu y curry en polvo.

La harina está en las dos primeras recetas. También el contexto: son libros de cocina occidental, y el curry aparece en ellos como un platillo occidental.

Para 1908, el Manual de referencia de cocina naval (海軍割烹術参考書), compilado por el cuartel naval de Maizuru, describe el método sin lugar a dudas: derretir sebo de res, agregar la harina y tostarla hasta un “color zorro” (狐色, un dorado), añadir el curry en polvo y luego disolverlo en caldo hasta una consistencia ligera, apenas espesa (「スープ」ニテ薄トロノ如ク溶シ, “disolver en el caldo hasta que quede ligeramente espeso”).

Eso es un roux tostado: grasa y harina cocinadas juntas antes de agregar el líquido, la misma base de las salsas oscuras y los guisados franceses y británicos, con curry en polvo incorporado.

House Foods, fabricante del Vermont Curry, explica la palabra en su sección de preguntas para consumidores:

もともと「ルー（ルウ）」の語源はフランス語の「roux」で、「赤褐色の、赤茶色の」という意味です。 — La palabra “roux” viene originalmente del francés roux, que significa “rojizo, café rojizo”.

Como término de cocina, añade House, desde hace mucho se refiere a la harina cocinada en grasa que se usa para espesar salsas y sopas.

En el árbol genealógico, el curry japonés está mucho más cerca del guisado de res que del curry indio.

De paso: la historia de la marina y los viernes, corregida

La encontrarás en muchísimos artículos en inglés: la marina japonesa servía curry los viernes para que los marineros no perdieran la cuenta de los días en altamar.

La Fuerza Marítima de Autodefensa de Japón (JMSDF) lo cuenta de otra forma. Según su propio sitio, el curry pasó del sábado al viernes después de que la fuerza adoptó la semana de cinco días; el investigador de cocina naval Takamori Naoshi fecha la costumbre del viernes hacia finales de los años ochenta. La JMSDF describe la explicación de “llevar la cuenta de los días” como una que surgió cuando la costumbre del curry de fin de semana ya existía, no como su causa.

La afirmación más amplia de que la marina dio origen al curry japonés también es débil. Takamori ha dicho que no se ha encontrado evidencia de que la marina sea la raíz del curry al estilo japonés, y las recetas de 1872 son 36 años anteriores al manual naval de 1908.

En español también circula la versión naval. Una guía de Voyapon sobre cómo preparar curry japonés dice que llegó a los barcos japoneses “a través de la marina británica” en la era Meiji, sin citar fuente, y añade que la armada japonesa “sigue sirviéndolo cada viernes”. Que hoy se sirva curry los viernes coincide con lo que dice la JMSDF; lo que no está documentado es que la marina sea el origen.

Lo que de verdad hacen los hogares japoneses

Este es el dato que más cambia la pregunta: el curry casero japonés es un platillo de roux en caja. No como atajo ni como decadencia de una tradición anterior hecha desde cero: los cubos sólidos de roux están a la venta desde los años cincuenta, y desde hace unos 70 años el roux en caja es la tradición.

La evidencia:

Compras de los hogares. Un análisis independiente de la Encuesta de Ingresos y Gastos Familiares de Japón (2022) estima que los residentes compran unas 1.88 cajas de roux de curry de doce porciones por persona al año, desde 2.44 en Nagano hasta 1.32 en Saitama (cifras basadas en las capitales de prefectura).
Dónde se come. En una encuesta de MyVoice de 2018 (10,516 participantes), el 80.7% de quienes comen curry dijo que come curry hecho en casa, contra 49.8% que come curry en bolsa retort (listo para calentar) y 26.8% en restaurantes (se permitían varias respuestas).
Tamaño del mercado. Solo el roux de curry vendió 45.4 mil millones de yenes al menudeo en el año fiscal 2024 (abril de 2024 a marzo de 2025, Intage SRI+), dentro de un mercado de 126.5 mil millones de yenes para el curry y productos relacionados, como las bases para hayashi y para curry udon.
Concentración. Un caso de estudio de negocios de la Universidad de Kobe calcula la participación de House Foods en el mercado del roux de curry en alrededor de 60%.
Frecuencia. S&B estima, con datos de producción de la industria, que en Japón se come curry unas 79 veces al año: más de una vez por semana, en alguna de sus formas.

En resumen: el roux se compra en todas las regiones, cerca de cuatro de cada cinco personas que comen curry lo preparan en casa, y unos cuantos fabricantes, encabezados por House Foods, dominan la categoría. Los datos de mercado no muestran ningún grupo importante de cocineros caseros que haga curry con especias enteras en lugar de roux.

Eso lleva a una conclusión incómoda pero útil: el sabor que buscas cuando dices “curry japonés” es, en buena medida, un sabor diseñado por unas cuantas empresas de alimentos. Si quieres lograrlo desde cero, tienes que saber qué le ponen.

Lo que de verdad trae la caja

Esta es la lista completa de ingredientes del Vermont Curry de House (medio picante, chūkara), en el orden del etiquetado japonés: los ingredientes van de mayor a menor peso y, después de la diagonal, los aditivos, que se ordenan aparte.

Grasas y aceites comestibles (mezcla de sebo de res y manteca de cerdo, aceite de palma), harina de trigo, azúcar, sal, almidón, curry en polvo, leche entera en polvo, soya desgrasada, polvo cremoso, miel, extracto de levadura, extracto de cebolla, cebolla tostada en polvo, tomate en polvo, cebolla en polvo, pasta de plátano, extracto de cerdo, roux de harina de trigo con leche en polvo, leche descremada en polvo, pasta de manzana, especias, ajo en polvo, producto procesado de salsa de soya, extracto de tomate, queso en polvo, ajo tostado en polvo, suero de leche en polvo, grasa en polvo / colorantes (caramelo, páprika), sazonador (aminoácidos, etc.), emulsionante, saborizante, acidulante, extracto de especias (contiene leche, trigo, soya, pollo, plátano, cerdo, manzana)

Ocho cosas que vale la pena notar:

1. La grasa va primero, y no es mantequilla. Una mezcla de sebo de res y manteca de cerdo, más aceite de palma. Grasas animales y vegetales juntas, elegidas por cómo cuaja el cubo a temperatura ambiente y cómo se derrite. Si cocinas con manteca, ya conoces parte de esa lógica.

2. El curry en polvo está en sexto lugar. Detrás de la grasa, la harina, el azúcar, la sal y el almidón. La especia no es el ingrediente principal.

3. El azúcar está en tercer lugar. Luego vienen la miel, la pasta de manzana, la pasta de plátano y el tomate. El dulzor es parte de la estructura, no un adorno.

4. El umami va en capas. Extracto de levadura, extracto de cebolla, extracto de cerdo, extracto de tomate y producto procesado de salsa de soya, además de un sazonador de aminoácidos añadido.

5. Los lácteos aparecen al menos cuatro veces: leche entera en polvo, leche descremada en polvo, queso en polvo y suero de leche en polvo, además de un polvo cremoso y un roux con leche en polvo.

6. La cebolla aparece en tres formas y el ajo en dos, incluidas versiones tostadas de cada uno junto a los polvos o extractos simples. Una nota más ligera y otra dorada.

7. El almidón aparece separado de la harina. El espesor se ajusta de forma independiente del roux.

8. Hay un emulsionante, que ayuda a mantener unidas la grasa y el agua. Sin él, un roux casero tiende más a separarse, sobre todo si lleva mucha grasa o hierve con fuerza.

Y la harina no solo se mezcla con la grasa: se tuesta. La documentación de la fábrica de House describe cómo tuesta lentamente la harina en grasa comestible para sacar su “umami y su aroma tostado”; la de S&B describe calentar la harina y el aceite por encima de 100 °C (212 °F) para evaporar el agua y desarrollar el aroma.

Entonces, un roux en caja no es una mezcla de especias. Es un roux tostado, más umami en capas, más azúcar y sal, más lácteos, más fruta, más un emulsionante. Curry en polvo, harina y mantequilla reproducen cuando mucho tres de los primeros seis ingredientes (y la grasa, solo a medias), sin casi nada de la estructura que los acompaña.

Por qué es dulce, y quién lo decidió

El dulzor del curry japonés sorprende, y casi siempre se explica como una decisión de las empresas para que a los niños les gustara. Eso es cierto hasta cierto punto, pero la idea salió primero de las cocinas caseras.

House empezó a desarrollar el Vermont Curry en 1962. En ese momento, según el propio relato de la empresa, curry significaba algo picante, “comida para adultos”. House enfocó su producto en los niños y las mujeres jóvenes. Y de aquí salió la idea:

子どもにカレーを食べさせる時、辛さを抑えるために、バナナやみかんなど、様々な果物を加えていた家庭が多くありました。 — Muchas familias, cuando daban curry a los niños, le agregaban plátano, mandarina y otras frutas para bajarle lo picante.

Las familias ya lo hacían. La empresa convirtió en producto una costumbre casera que ya existía. El nombre de trabajo era “Fruit Curry”; el nombre final vino del “método de salud de Vermont”, a base de vinagre de manzana y miel, muy popular entonces en Japón.

Los comerciantes se resistieron con fuerza: según el relato de la empresa, decían que un curry dulce con manzana y miel “no se podía vender”. En pocos meses fue un éxito enorme, y House no podía aumentar la producción lo bastante rápido para tenerlo en existencia.

Ponerle algo extra a la olla sigue siendo muy popular. En una encuesta de popularidad de Netorabo de 2022 sobre los “ingredientes secretos” del curry, el chocolate (20.1% de los votos) y el café (15.1%) quedaron en primer y segundo lugar.

La otra fuente de dulzor es la cebolla, y es química real. La explicación de House: el calor evapora y descompone los compuestos picantes y amargos, así que el dulzor se percibe más fuerte en comparación; y conforme la cebolla se dora, sus aminoácidos reaccionan con los azúcares (la reacción de Maillard) y generan aroma. La división de investigación y desarrollo de S&B comparó cebolla picada sofrita a fuego bajo durante 0, 15, 30 y 40 minutos y encontró que mientras más largo el sofrito, más fuertes el dulzor, el umami y el carácter tostado, y más débil el picor percibido. A los 40 minutos la cebolla llegó a un dorado “color zorro”.

Eso sí: la receta básica de House solo acitrona la cebolla hasta que se suaviza. Caramelizarla largo tiempo es una mejora, no el método japonés de todos los días.

Otra cosa que se suele explicar mal: los niveles de picante

No existe un estándar de la industria para 甘口 / 中辛 / 辛口 (amakuchi, suave / chūkara, medio picante / karakuchi, picante). S&B dice que cada fabricante fija sus propios criterios. El método de S&B combina el contenido medido de capsaicina (del chile) y de piperina (de la pimienta) con catas de un panel que toman en cuenta los ingredientes, la viscosidad y la sazón. Glico también dice que el picor depende de la capsaicina y la piperina, y que el grado de suave, medio y picante cambia según el fabricante. S&B incluso señala que dos de sus propios productos “medio picante” pueden sentirse distintos en picor.

Para lo que realmente sirven los niveles es para la mesa familiar: una olla, una marca, un nivel de picante que todos puedan comer. Es la idea del Vermont Curry, vuelta norma. El medio picante fue el favorito, con 59.9%, en una encuesta en línea de 2022 con 1,000 participantes, en su mayoría estudiantes.

Si en tu casa el picante se mide en chiles, ten en cuenta que estas etiquetas son relativas a cada marca japonesa, no a una escala que conozcas.

Cómo hacerlo desde cero

Si quieres hacer curry japonés sin caja, apunta a lo que la caja realmente contiene: un roux tostado, umami en capas, dulzor de fruta, lácteos y suficiente sal. Lo que una cocina casera no puede copiar con facilidad es el almidón añadido por separado y el emulsionante.

El roux

60 g (unas 2 oz) de grasa, por ejemplo 30 g de mantequilla sin sal + 30 g de manteca de cerdo o sebo de res (la caja usa una mezcla de sebo y manteca, más aceite de palma; solo mantequilla es una alternativa común)
60 g (½ taza) de harina de trigo de todo uso
2 cucharadas de curry en polvo
1 cucharadita de garam masala (mezcla india de especias; opcional)

Derrite las grasas a fuego medio-bajo. Agrega la harina y cocínala sin dejar de mover durante 10–15 minutos, hasta que tome un dorado claro a medio (el “color zorro” del manual de 1908) y huela a tostado. Un roux más oscuro espesa bastante menos. Retíralo del fuego, incorpora el curry en polvo y el garam masala, y deja que el calor que queda despierte las especias unos 30 segundos sin quemarlas.

Resérvalo. Al enfriarse se pondrá firme; es normal.

La base

2 cebollas medianas (unos 400 g / 14 oz), en rebanadas delgadas
2 cucharadas de aceite neutro, divididas
500 g (1.1 lb) de aguja o espaldilla de res (chuck en EE. UU.) o de paleta de cerdo, en cubos de 2–3 cm (1 pulgada)
900 mL (unas 3¾ tazas) de agua o caldo ligero
1 cucharada de salsa de soya + 1 cucharadita de salsa inglesa (Worcestershire): umami
1 cucharada de pasta de tomate: umami y acidez
½ manzana, rallada + 1 cucharadita de miel: dulzor de fruta
1 cucharadita de dashi instantáneo (caldo japonés) o un trozo de alga kombu (opcional; aporta más glutamato)
2 zanahorias, en corte rodado (rangiri: cortes diagonales girando la zanahoria)
2 papas medianas, en trozos grandes

1. La cebolla. Cocínala en 1 cucharada de aceite a fuego medio-bajo, moviendo seguido, durante 30–40 minutos, hasta que esté dorada. Las pruebas sensoriales de S&B encontraron que el dulzor y el umami suben con el tiempo de sofrito. Si tienes poco tiempo, cocinarla solo hasta que se suavice es lo que hace la receta básica de House.

2. La carne. Dórala en otro sartén con la cucharada de aceite restante y luego agrégala a la cebolla.

3. El líquido y los sazonadores. Agrega el agua o el caldo junto con la salsa de soya, la salsa inglesa, la pasta de tomate, la manzana rallada, la miel y el dashi o el kombu. Deja que hierva y retira la espuma. La miel va aquí, con el agua, no después (más abajo te explicamos por qué).

4. La cocción lenta. Cocina a fuego suave, medio tapado, hasta que la carne esté casi suave: unos 60–90 minutos para la aguja de res. Agrega agua si el nivel baja mucho respecto al inicial. Retira el kombu.

5. Las verduras. Agrega las zanahorias y las papas y cocina 15–20 minutos más, hasta que estén suaves.

Para integrar

Apaga el fuego. Espera a que deje de hervir por completo.

No es una manía. House explica que, si agregas el roux a una olla en pleno hervor, la harina forma una película que no se disuelve bien; apagar el fuego, dice, baja la olla a unos 90 °C (194 °F). S&B es más precisa: el almidón de trigo empieza a gelatinizarse a 60 °C (140 °F) y se gelatiniza por completo a 80–85 °C (176–185 °F), así que el roux que cae en líquido hirviendo se gelatiniza por fuera y forma grumos. S&B recomienda bajar primero la temperatura a menos de 80 °C (176 °F).

Pon un poco del líquido caliente en el roux, bate hasta que quede liso y regrésalo a la olla. Vuelve a fuego bajo y cocina, moviendo, unos 10 minutos, hasta que espese.

Para terminar:

2 cucharadas de leche entera o 1 cucharada de crema para batir (heavy cream): lácteos, para dar cuerpo. (Lo que sostiene la salsa es sobre todo el gel de almidón, no los lácteos.)
Sal al gusto. Empieza con unos 6 g (1 cucharadita) y ajusta; la sal es el cuarto ingrediente en un cubo comercial, y esta receta casi no lleva sal aparte de la salsa de soya y el dashi.
1–2 cucharaditas de azúcar (opcional), si quieres acercarte al dulzor de los cubos.

Dos cosas que arruinan el espesor sin que lo notes

No regreses a la olla la cuchara con la que probaste. House Foods lo dice claramente: la saliva contiene amilasa, una enzima que descompone el almidón que da el espesor. Prueba con otra cuchara.

Agrega la miel (y el miso) al principio, no al final. Ambos también contienen amilasa. House recomienda agregar la miel junto con el agua y hervir al menos 20 minutos antes de poner el roux, para que el calor desactive la enzima; dice que lo mismo vale para el miso, el mirin (vino dulce de arroz para cocinar) y la salsa de soya que se usen como ingredientes secretos. Si los agregas a una olla ya terminada que se está enfriando, pueden aguadarla.

Y sí: déjalo reposar toda la noche

La explicación de S&B de por qué el curry sabe mejor al día siguiente: los sabores y aromas de los ingredientes, las especias y los sazonadores se integran; los aminoácidos y nucleótidos de la carne y los azúcares de las verduras pasan a la salsa y le dan más profundidad y umami; y al recalentar, las papas se deshacen en la salsa y suavizan las especias, el picante y la sal en algo más redondo.

Enfríalo rápido y refrigéralo antes de que pasen dos horas; recaliéntalo hasta que esté bien caliente y humeante.

Curry japonés vs. curry indio

	Curry japonés	Curry indio
Linaje	Llegó a Japón vía Gran Bretaña; primeras recetas japonesas de 1872	Autóctono, regional
Se espesa con	Gelatinización del almidón de trigo (roux)	Cebolla, jitomate, yogur, pastas de nueces: sólidos
Grasa	Sebo de res / manteca de cerdo / palma en el roux en caja, o mantequilla	Varía según la región (por ejemplo, ghee, aceite de mostaza, aceite de coco)
Especias	Curry en polvo ya mezclado, añadido al roux	Tostadas y molidas por separado, en capas durante la cocción
Dulzor	Intencional y estructural (fruta, miel, azúcar)	Por lo general no es lo central
Consistencia	Espesa, se adhiere al arroz, cuaja al enfriarse	Desde salsa ligera hasta seca
Pariente más cercano	Guisado de res	—

Preguntas frecuentes

¿Entonces el curry japonés no es indio? Sus raíces son indias, pero llegó a Japón a través de Gran Bretaña como un platillo tipo guisado, espesado con harina. Las primeras recetas de curry de Japón (1872) ya llevan harina de trigo y aparecen en libros de cocina occidental.

¿Mejor compro los cubos de curry? Si quieres el sabor que la mayoría de los japoneses llama “curry”, sí: ese sabor lo definen esos productos, y usarlos no tiene nada de falso. Una estimación basada en la encuesta de hogares de Japón calcula las compras en unas 1.88 cajas por persona al año. Hazlo desde cero cuando quieras controlar los ingredientes o por curiosidad, no para ganar puntos de autenticidad.

¿Por qué no me espesa? Las causas comunes, según House Foods: no hubo suficiente calor sostenido para gelatinizar el almidón (necesita 60–65 °C, 140–149 °F, o más, durante un rato); el roux se agregó con la olla en pleno hervor, lo que forma grumos en lugar de cuerpo; demasiado líquido; o amilasa, de una cuchara que regresó a la olla o de miel o miso agregados al final en lugar de hervirlos con el líquido.

¿Cuál es la diferencia entre suave, medio picante y picante? La que decida cada fabricante. No hay un estándar común en la industria; S&B, por ejemplo, mide capsaicina y piperina y tiene sus propios paneles de cata. Compara dentro de una misma marca, no entre marcas.

Cómo investigamos este artículo

Las cifras y los detalles históricos de este artículo provienen de las fuentes en japonés y oficiales que aparecen abajo, sobre todo publicaciones de los propios fabricantes, la Fuerza Marítima de Autodefensa de Japón y encuestas y datos de mercado publicados. Las cifras de encuestas y de mercado van con su año y su base, porque varias son estimaciones o cubren a una población específica. Las citas son breves y las tradujimos nosotros. La receta desde cero es una síntesis de las guías publicadas por House Foods y S&B y del método naval de 1908; este sitio no la ha probado en cocina.

Fuentes

Fuentes primarias japonesas:

ハウス食品 — カレーの日本史明治 — historia del curry en Japón (era Meiji), de House Foods.
ハウス食品 — バーモントカレー誕生秘話 — cómo nació el Vermont Curry.
ハウス食品 — バーモントカレー〈中辛〉商品カタログ（原材料名） — lista de ingredientes del Vermont Curry medio picante.
ハウス食品 — Q. ルウ(ROUX)とは何ですか — qué es el roux, según House.
ハウス食品 — Q. なぜいったん火を止めてからルウを入れるのですか — por qué se apaga el fuego antes de poner el roux.
ハウス食品 — カレーにとろみがつかない時の対処法 — qué hacer cuando el curry no espesa.
ハウス食品 — あめ色玉ねぎがカレーをおいしくする理由 — por qué la cebolla dorada mejora el curry.
ハウス食品 — 基本のカレーの作り方 — receta básica de curry de House.
ハウス食品 — バーモントカレー工場原料・焙煎 — materias primas y tostado en la fábrica del Vermont Curry.
S&Bカレー.com — カレーの日本史 — historia del curry en Japón, de S&B.
S&Bカレー.com — なぜ一度火を止めてからルウを入れるの？ — la gelatinización del almidón y el roux.
S&Bカレー.com — 一晩おいたカレーがおいしいのはなぜ？ — por qué el curry sabe mejor al día siguiente.
S&Bカレー.com — 日本人は年間どれくらいカレーを食べる？ — cuántas veces al año se come curry en Japón.
エスビー食品研究開発 — 具材とカレーライスの味な関係(2) 玉ねぎ — prueba sensorial de S&B con cebolla sofrita.
エスビー食品 — 甘口・中辛・辛口の基準は？ — cómo define S&B los niveles de picante.
江崎グリコ — カレーの辛さの度合いはどうなっているのですか? — los niveles de picante, según Glico.
海上自衛隊 — 艦めし豆知識（金曜カレー） — el curry de los viernes, según la JMSDF.
カレーライス — Wikipedia (ja)（西洋料理指南・西洋料理通・海軍割烹術参考書の記述） — artículo en japonés con las recetas de 1872 y 1908.
海軍割烹術参考書 — Wikipedia (ja) — el manual de cocina naval de 1908.
メシ通 — 「日本式カレーは海軍から始まった」説は本当か？ — entrevista sobre si el curry japonés empezó en la marina.

Datos:

region-case.com — カレールーの消費量都道府県ランキング（令和4年、家計調査ベースの推計） — consumo de roux por prefectura (2022, estimación).
マイボイスコム — カレーに関するアンケート調査（2018年、n=10,516） — encuesta sobre el curry (2018).
インテージ SRI+ — カレー市場 2024年度（業界紙報道） — mercado del curry, año fiscal 2024.
ITmedia — 好きな辛さ1位は中辛（2022年、n=1,000） — nivel de picante favorito (2022).
ねとらぼ調査隊 — 「カレーの隠し味」人気ランキング（2022年） — los ingredientes secretos más populares (2022).
長内厚（神戸大学経済経営研究所）— ビジネスケース：ハウス食品カレールウ製品の開発 (PDF) — caso de estudio de la Universidad de Kobe sobre House Foods.

En español:

Voyapon — ¿Cómo preparar el curry japonés? — guía que presenta a la marina como la vía de llegada del curry a Japón.

Este artículo forma parte de nuestra serie sobre lo que las recetas japonesas en inglés hacen mal, y por qué. Lee también: Lo que las recetas japonesas en inglés hacen mal, El teriyaki no es una salsa y El vinagre de arroz no sustituye al mirin.

El curry japonés no es curry indio: en realidad es un guisado